穿越之茶言观色作者:肉书屋
穿越之茶言观色第29部分阅读
一个会泡茶的人，对水必有深刻的认识。要知道，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶。茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，对茶汤的滋味影响甚大。“活”、“甘”、“清”、“轻”。之水，才能尽显茶之真味。
而天下之水多种多样。包括起来可分为天水和地水两种。天水包括雪水和雨水，属软水，比属硬水的地水更适合泡茶。尤其是雪水，历来为茶人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。只是后世因工业污染，雪水不再是人们泡茶的首选之水。
至于雨水，一般说来，因时而异:秋雨,天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨时节，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨之时，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。
但无论是雪水或雨水。只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，味道较“轻”，是沏茶的好水。
而地表水，茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。在地水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少。水质最好；溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色；井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
在杭州，虎跑、龙井、玉泉被称为三大名泉。刘青到杭州这些天，也曾四处尝过杭州的各处泉水，最后还是指定了虎跑泉为归园茶居泡茶之用水。虎跑泉是从不可溶解的石英砂岩中渗出来的，带来的可溶解物质比一般泉水要低，所以其水质相当纯净，果然不负其盛名。
也正是有了前段时间对杭州各泉的了解，刘青心中有底。她将前三杯水一一尝过后，很快把答案写在了纸上。只是第四杯水……她细品良久，最后还是提笔写上：“虎跑水一半，西湖水一半。”
待她写完将答案交给张景后，看明心大师对着一杯水也是满脸苦闷，估计是遇上同一难题了。
一会儿明心大师也写完了。张景拿起两人的答案一看，击掌道：“二位果真高人也，张某佩服。”
原来，他为公平保密，刘青和明心大师的四杯水虽一样，但顺序是不同的。结果这两人都答对了：梅上雪水一杯，虎跑水一杯，西湖水一杯，虎跑和西湖之水混合一杯。前三杯辨别起来不难。但最后一杯则算是刁难之举了，却不料这两位竟然还能答得一丝不差，实在是让他极为佩服。
明心大师和刘青对最后一杯水都不是很有把握，此刻看自己答对了，俱都暗呼侥幸，不禁都对对方佩服起来。尤其是明心大师，他看刘青也就是十几岁的小娃娃，喝过的水不如他喝过的茶多，开始难免有轻视之心。此时结果一出，他不由得对这个十几岁的小娃娃刮目相看起来，暗中收起轻视之心，打起十二分精神来对付这场比赛。
第二局是辨茶。
本来茶的好坏之辨，主要是有两看。一为干看，一为湿看。所谓“干看外形，湿看叶底”。干看茶的外形，主要是通过对茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度来辨别茶的质量；湿看则是根据泡过的叶底的色泽和软硬，来判断鲜叶原料的老嫩，从而评判出茶叶的质量。
但张景从第一局的比试中看出了，此二人绝对是茶道之高手，如果按常规来比赛，一定又是分不出高下来。为了增加难度，他便打算让两人直接跟茶汤见面。无论是干的还是湿的茶叶，根本就不让他们看。另外，还要求他们根据这一杯茶汤，判断出茶的品种、它产于哪一季节、以及茶叶的等级特征。
第一百三十六章比试结果
张景宣布完规则后。便让王家的两位茶僮进到屋子里沏泡茶水，稍后端出来八杯茶，每人四杯，放在刘青和明心大师面前。
闻香、观色、品茗，四杯茶一一尝过之后，刘青放下心来。因为古代的茶到现代时有很多失传了，她到明朝来也没机会尝尽天下所有的茶，还真担心张景沏泡的是她没喝过的茶。如果那样，她便只有认输一途。好在这种情况并未出现，真是万幸。
不同的茶香气不同，茶汤的颜色也不一样，味道更是有差异。所以辨别这四杯茶的品种并不难，分别是龙井茶、顾渚紫笋、恩施玉露和庐山云雾茶。刘青再根据香气的浓淡和是否持久、茶汤的色泽及明亮度、茶汤的滋味，分别判断茶生产的季节和等级。待她提笔把答案一一写出来交给张景时，明心大师已早交一步了。
李植和陆宝成在一旁看刘青比试，感觉比自己参加比试都还要紧张。他们对刘青虽然比较有信心，但一山更有一山高，这明心和尚的心高气傲不是没有倚仗的。李植因为对刘青比较有信心，心里还算笃定；而陆宝成则心是忐忑，非常后悔自己用话激明心大师跟刘青比试了。要知道，如果刘青输了这场比赛。这对即将开业的归园茶居来说，将是一个致命的打击；当然，如果赢了，那归园将会名声大振，比作任何前期宣传都要强。
可是，刘青能赢得了精于茶道的明心大师吗？
看张景拿着两张答案在那里仔细瞧，陆宝成感觉自己的心都要跳出来了，五月的天气并不热，可他觉得自已全身都在冒汗。李植面上还算平静，但从他紧握扇子握得发白的手可以看出，他心里的紧张不比陆宝成少。
而其他三位心情比较放松。在他们看来，结果是一目了然的。虽然刘青比水时的表现比较优异，但王承他们还是不觉得刘青会有赢的机会。也不怪王承他们看轻刘青，因为她实在太年轻了，出身也平常，就算她从出生起就开始喝茶，她又能喝过几种茶？怎么能跟四处游走、经常访茶的明心大师比呢？品水或许靠舌头的敏锐度，但品茶则非经验不能作出正确判断。
张景将答案看了一遍又一遍，心里虽犯嘀咕，但事实摆在眼前，让他不得不信。他放下手中的纸，待大家的眼光都聚集到他身上后，宣布道：“两位都回答正确，第二局，平。”
“太好了。”陆宝成拍了一下桌子站起来，把大家都吓了一跳。他赶紧作揖道：“抱歉抱歉，在下实在太高兴了。”
没人顾得上责怪陆宝成。这时大家的目光都集中在了刘青身上。这结果，太出乎大家的意料之外了。一个只有十六、七岁的少年，纵是得高人相传学得几手制茶方法，可这对茶的味觉感受与判断又岂是能言传身教的？
明心大师再一次重新打量刘青，似乎要重新认识这个年轻人。
面对这些目光刘青只能摸摸鼻子，再一次暗道一声侥幸。她原来虽不认识这位明心大师，但从那几位名士的神态中，她知道这明心大师必是茶道高手，能完全判断正确那是大家意料之中的事，她自己只要稍出一点错误便会输了这一局。现在能有二比二的局面，算是老天保佑吧。
接下来的最后一局，便是煮水泡茶了。这泡什么茶，令在场的评委们犯嘀咕了。点茶是斗茶的经典，最适合用来比试。但先皇大力提倡散茶，此时弃散茶而不用取饼茶，一旦传出去则会引起不必要的麻烦。
最后经过一番讨论，决定沏泡龙井茶和顾渚紫笋。这顾渚紫笋茶在唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，到了明朝洪武八年“罢贡”，改制条形散茶。
张景让两位仆人引刘青和明心大师分别进了两间屋子，里面煮水用具一应俱全；又每人给了一份普通井水，两捧干茶。两个茶壶和几个底下写有编号的杯子。
刘青自然不会利用芥子里的东西作弊。她轻车熟路地烧水沏茶。这烧水也很重要，烧水时要急火猛烧，待水煮到纯熟便可以了。切勿文火慢煮、久沸再用。因为水的“老”、“嫩”都会影响到水的质量。
何谓之“老”、何谓之“嫩”呢？陆羽在《茶经》曾道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”水过“老”和过“嫩”味道都不好，从现代科学来说，这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。
水中的钙、镁离子在煮沸过程中会沉淀。如果煮水过“嫩”，尚未达到此目的，钙、镁离子在水中会影响茶汤滋味。而且煮沸也是杀菌消毒过程，可保饮水卫生。但是久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度。另外，水中含有微量的硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水份不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
两种茶沏泡后，刘青一一斟入杯中，由仆人端出去给王承等五人品尝。隔壁屋的明心大师手脚更快，已先于她把茶泡好了。
一样的杯子，每种茶两杯，摆在王承等人面前。他们品过后，按杯子的编号进行评判。因为要分出高下，相同的两杯茶，必得分出一优一劣来。
明心大师和刘青面前也有四杯茶。两人的舌头都不一般。各自尝了这四杯茶，没等那边评出分来，明心大师便叹了口气道：“不用再评了，老纳认输。”
“哎，明心大师不必过谦，待我们好好评来。”张景与明心大师是茶友，对明心大师极有信心，此时听闻此话，还以为他是为了爱护后辈故意给刘青留面子。
僮仆收齐评分纸，呈给张景统计，而张景看着面前的几张纸，坐在那里呆滞，半天不说话。
“怎么样？张先生，结果怎么样，您到底是说话啊。”陆宝成最沉不住气，催促道。
张景抬起眼来，满脸疑惑地打量着刘青：“刘公子，优胜。”
“什么？”陆宝成的欢呼声淹没在大家的惊叫声里。
“老纳想知道，小施主如何能泡出这样好味道来？”明心大师自品了自己和刘青沏泡的茶就已经知道了这结果。他站了起来，对着刘青一合什。
散茶虽在元末明初已存在，但大都是中下层劳动人民喝它，上层阶级基本都在喝饼茶。这些年由于朱元璋提倡，这才慢慢改变了一些状况。但闲暇阶级对散茶沏泡方法的研究还处在粗浅的阶段。刘青以几百年的清饮沏泡经验来赢得了这场比赛，心里只觉惭愧。见明心和尚相问，忙站起来恭敬地还了一礼：“由于此龙井茶为春茶中的极品，身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩，为避免烫伤茶芽，在下将沸水晾到所需温度，再用上投法进行冲泡；而这些顾渚紫笋为秋茶的下品，原料老，条形松展、比重轻、不易沉入茶汤，在下用近乎沸水的温度相激，再用中投法冲泡……”
“何谓上投、中投？何茶用何法？”明心大师再问。
“先茶后汤曰下投；汤半下茶。复以汤满，曰中投；先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
“施主可否将其手法演示一遍？”
“是。”刘青便再次烧水沏茶，将投茶法及一些注意事项再一一细述了一遍。
“老纳受教了。”明心大师又是一合什。他也是个茶痴，除诵经念佛之外，便是痴迷茶道，自己种茶、制茶，四处访茶，对茶到了精益求精的地步，自己不肯有一丝轻忽，也容不得别人对茶有半点不敬，所以才有了刚才对王承的茶具、泡茶方法近乎苛责的态度，也有了对逐利商贾俗气不懂茶的偏见。此时见刘青年纪轻轻便一身好茶艺，当下心悦诚服，并无半分不甘。
刘青赶紧又回了一礼，愧道：“这些沏泡方法都是在下的师父所授，在下也只学得些皮毛。”
“哦，施主的师父是哪一位？不知老纳能否有幸当面请教。”明心大师一听，顿时眼睛一亮。徒弟已如此厉害，师父不是更厉害？
刘青无奈地又把自己的无名师父介绍了一遍。明心大师和张景等人一听这道士没有名字、不知踪影，极为失望。不过有刘青这个得其真传的弟子在眼前，又让他们觉得庆幸。
“小施主空时，还请常到云林寺一述。”
刘青见明心大师诚心相邀，揖手道：“在下必会去向大师请教。”又向李植要了一张归园的银卡，双手递给明心大师：“也请大师空闲时到归园喝茶。”
李植见了，忙把会员卡给在座的几位分发。又彼此说了一些仰慕的话，这才告辞出来。
“刚才我真是紧张啊！”陆宝成上了车，仍处在极度兴奋之中，他望着车外，一脸的憧憬，“我现在非常地期待开业那天的盛况了。”
第一百三十七章开业盛况
丽正书院里，王文宣站在学舍外面，看着里面精神抖擞正学得起劲的学子，似有所悟。
一个月前，张昱山长对他的教诲，他还历历在目。老师提点他搞教育要注意培养学子们课外的兴趣，他当时虽一付受教的样子，其实心里还是不以为然，说真的，他自已就是心无旁鹜地读四书五经考上了举人，然后才到书院来帮老师管理书院的，他并不觉得自己就成了书呆子，而老师看中他的不也是他一丝不苟的严谨态度吗？
但这书院任山长的是张昱而不是他王文宣，所以他只能执行山长的治学理念。
故而山长从杭州回来的第二天，王文宣召集教授开会。进行了课外学习理论的宣传，并转达了山长的指示，让书院的教授和学子们都积极应对对联的征召，宣布谁对出好对，书院将派他前往杭州参加归园茶居的开业庆典。
这个会议让整个书院沸腾起来。作为学习范围被关在一个狭小空间的学子们来说，这消息就窗外的一股清新的春风，让人精神振奋；教授们也觉得心中舒畅——看来山长还是一个眼界开阔值得跟随的人啊！
此时的王文宣，站在学舍外，回想起这一个月来，学子们不仅没有因踊跃书院开展的对联、诗文比赛和课外阅读其他书籍而学习退步，反而思维越来越活跃，对于四书五经也更易于接受，他看着远处，陷入深思：“难道，真的是我错了？”
六月二十八日，王文宣跟张昱和书院的一位教授、两个学子，一起站在了杭州西湖畔雷峰塔旁。
只见映在繁花绿树间的，是一座占地颇广的庭院，徽派建筑特有的粉墙、青瓦、马头墙、砖木石雕以及里面隐隐可见的层楼叠院、高脊飞檐等，与西湖畔的青山绿水、飞花垂柳和谐地组合在一起，使人感觉到一种明朗素雅和层次分明的韵律美。
庭院正中的门楣上装饰着精致石雕，正中横书两个飘逸的墨色大字——归园，左边竖写“茶居”两个字；“茶居”下用行书写着一段小字：“不如归去，作一闲人，对一张琴、一壶酒、一溪云”；门两边悬挂楹联：“聆妙音，品佳茗，玉盘盛甘露。悠游人间仙境；赏雅艺，悟茶道，瑶琴奏流水，宁归世外桃源”。
门前两边搭了两个高高的台子，右边甚是热闹，有一个人拿着几张纸站在台上大声地问什么，下面聚集了很多人，都凝神听了，然后有人举起手来，回答了台上那人的问题，然后乐滋滋地领了一张制作精美的纸卡片，在其他人羡慕的眼光中挤出人群，往大门进了归园。王文宣此前一直埋头读书，后来被张昱任命为学正又一直呆在书院里，对外面的娱乐、休闲活动很少参与，所以他饶是人至中年，也不禁好奇心大起，走近前去看个究竟。
待到近前，只听台上那人大声问道：“茶道一词出于何书？关于茶道的阐述宋徵宗赵佶在他所著的《茶论》中有何言论？”
台下的人群都默然，看来大家都答不出，出题者正想跳过这题。忽然一个站在人群外围的年轻人举手叫道：“茶道一词出于唐朝《封氏闻见记》，宋徵宗对茶道的阐述是：‘至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……’。”
“好。”人群给这个博闻强志的年轻人喝彩。那年轻人腼腆地对人群拱了拱手，挤到台前，伸手接过出题者递给他的纸卡，往归园大门去了。
“这位兄台请了。在下请问这是……”王文宣向站在外围的一个四十来岁的清瘦之人问道。
“这是归园茶居开业庆典开办的一个活动，只要答对了台上的提问，就可以得到今日的入园卡，进园去与众名士吟诗作对、看茶艺、听说书。”
“哦。这题好似又难又偏啊？”王文宣摇摇头，刚才那人回答的内容他连听都没有听说过，不过他觉得这是偏门，没看过这种书也很正常——只是，这世间有人会去看那种书吗？
那人看了王文宣一眼，笑道：“嘿，如此才能找出真正的爱茶人啊！如果任谁都能答出问题来，今日这茶居还不人满为患？”
王文宣正待再问，丽正书院的一个名叫王玉珏的学子，走过来提醒他：“王学正，山长让您领着我们交对联。”
王文宣还没说话，旁边那人就道：“这位小兄弟，不错啊！这么小的年纪就能对出那样的绝对，真是‘自古英雄出少年’啊！”
“哪里，哪里。胡乱对对，胡乱对对。”王玉珏被人一夸。顿时有些不好意思起来。
三人寒暄了几句，王文宣带着学子往归园大门左边的台子走去。那是交联、评联的地方，台上已用大纸把交上去的下联一一录出来，给人们欣赏评价。张昱早已登到台上，跟台上几位先到的评委一一打招呼寒暄。
王文宣老脸一红——这么大个人了，竟然图热闹，没把山长伺候好。忙过去领着那教授和学子交了对联。
看台上的人把他们的下联也录了出来，悬挂到台上，丽正书院的两位学子脸都兴奋得红了——这是在广大文人学子们面前露脸啊，待会儿评联时如能进入前十名，他们就能名扬天下了。